牛肉得炖够1点5到2个小时才能软烂，高压锅的话大概40分钟。先放姜葱料酒去腥，冷水下锅别等开了再放肉，中途别加水。炖的时候要盖严盖子，小火慢炖才能入味。

为啥要炖这么久呢？因为牛肉纤维比较粗，得慢慢煮。实验数据说普通锅炖的话，胶原蛋白得分解1点5小时以上，高压锅温度能到120度以上，压力也大，所以时间缩短一半。不同部位时间差大，牛腩带点筋膜得多炖半小时，牛腱子得少炖十分钟。冷水下锅能让肉纤维慢慢舒展，中途加水会稀释味道。高压锅炖的话大概40分钟能熟对吧，肉色变深说明熟透了。要是炖完肉还硬邦邦的，说明火候不够，得再煮半小时。