首先得知道牛蛙炸到什么程度算熟透，关键得让内部温度达到70℃以上，这样能确保寄生虫全灭。牛蛙炸的时候，油温控制在180℃左右，炸五分钟差不多，用筷子戳肉不流血水就熟了。要是肉色发白透亮，说明已经彻底熟透。

牛蛙体内常见的寄生虫比如肝吸虫和绦虫，在高温下特别怕死。根据中国水产科学研究院的数据，牛蛙肌肉组织在180℃油温下，内部中心温度达到75℃后，每多炸30秒，温度上升2℃左右。所以炸五分钟能让中心温度稳定在75℃以上，这时候寄生虫卵和成虫都会被高温烫死。要是只炸四分钟，内部温度可能还不到70℃，这时候寄生虫可能还没全灭。另外牛蛙本身带皮炸，皮肉受热不均，多炸半分钟能保证皮肉都熟透。炸完用筷子能轻松戳穿，同时肉汁不滴油，这才是标准熟透状态。