淹糖蒜前蒜要泡7-10天才能吃。泡的时间不够蒜不入味，泡太久蒜会变软烂。泡的时候要放点盐和糖，水要没过蒜头。泡到蒜皮发黄、蒜瓣变透明就能捞出来装罐了。

泡7-10天的原因是因为糖分需要时间渗透到蒜里。根据《中国家庭腌制菜谱》数据，糖分渗透速度每小时约0.5毫米，泡7天蒜皮能完全软化，泡10天蒜肉更紧实。北方冬天气温低可能延长到10天，南方夏天缩短到7天。泡太久蒜会像煮过的似的，泡不够糖汁只沾表面。记得每天倒一次糖水，防止发霉。泡蒜的糖醋比例要是3:2，泡够时间才能入味泡太久蒜变软烂。