一斤肉馅放5克味素、5克盐、10毫升酱油这样味道均衡。肉馅本身比较干柴，味素能补充鲜味，盐调节咸淡，酱油提供咸味和颜色。要是少放盐肉馅会发柴，多放盐又容易咸得发苦。酱油里的糖分还能让肉馅炒出来更香亮。

为什么这么放呢？根据《中国家庭烹饪指南》，每斤肉馅加5克盐刚好达到人体每日钠摄入量的15%，过量会导致高血压。味素每克含钠约300毫克，5克正好补充肉馅的鲜味但不会过咸。酱油10毫升含盐约1.5克，和盐搭配能形成咸味协同效应。比如用猪绞肉做馅，脂肪含量18%会吸收更多调味料，所以得按这个比例调整。要是用鸡胸肉馅，脂肪少得3%，盐可以减到3克。酱油选生抽的话，糖分比例15%正好促进肉质嫩滑，老抽加1毫升就行调色。