牛肉几分熟好吃要多久呢？简单说啊，三分熟煎2到3分钟，五分熟3到4分钟，全熟要5到6分钟。你看啊，肉中间颜色不同，粉红是三分，深粉是五分，全白就是全熟了。煎的时候要两面都煎到焦黄，中间再按熟度来。

为啥是这个时间呢？因为牛肉纤维粗，得用高温锁住汁水。比如三分熟啊，内部温度52-55℃，这时候肉纤维还没完全收缩，汁水还在肉里蹦跶。你看数据啊，每分钟只能煎1厘米厚肉，2厘米厚的得煎4分钟，但实际操作要快火，所以时间得少算点。五分熟55-60℃，全熟63℃以上，这时候肉纤维全收缩了，汁水全流出来。有个小技巧啊，煎完别急着翻，等肉表面定型了再翻，这样熟得均匀。你听啊，肉下锅滋啦一声，两面都煎到金黄，中间还带粉红色，这时候 exactly 就好了。