一斤肉炸酥肉一般用50-100克豆粉，肉多粉少口感更嫩，粉多则外皮酥脆。肉切得粗的话豆粉少一点，肉切得细或裹粉层厚就多放点，油温六成热时下锅最合适。

豆粉和淀粉比例1:1时效果最好，50克豆粉配50克淀粉炸后不回软。实验发现粉量超过100克易结块，30克以下易散开，像上次用40克豆粉炸的肉，出锅后软得像豆腐一样。油温不够时豆粉吸油多，多放20克能锁住水分，但油温够的话60克就够用。像用五花肉的话，肥肉部分多放豆粉能防止炸糊，瘦肉部分少放豆粉才不会太干。上次试了三次，第一次粉少炸了五分钟还是黏锅，第二次粉多炸了三分钟就脆了，第三次按比例炸的刚好。