一斤肉馅放十五克到二十克蚝油最合适，太多发苦太少没味道。不同肉馅得看肥瘦比例，肥肉多放少点蚝油能解腻，瘦肉多放点能提鲜。比如猪肉肥瘦三肥七瘦的馅料，二十克蚝油能盖住腥味又不咸。

为啥是这个数啊？蚝油含钠量高，二十克大概有八克盐，占日常建议摄入量六分之一。中国营养学会建议成年人每天钠不超过五克，所以得控制用量。肉馅本身含脂肪，肥肉多的话蚝油能中和油腻感，像五花肉肥瘦五五开，十五克蚝油刚好平衡。但要是用牛肉馅，脂肪少得少放会发柴，得提到二十克。实际操作时可以先放十五克，尝尝咸淡再补。比如做包子馅时，肉馅打水后蚝油能锁住水分，但要是肉馅太干，可以适当多放两克。记住啊，不同牌子蚝油咸淡差两三克，买的时候先尝尝再算准数。