牛轧糖可以放冰箱冻两三天，但最好别超过两三天。冻太久糖分容易结晶，坚果会变硬，吃的时候容易粘牙。

牛轧糖的糖分和胶体在低温下会发生物理变化，比如某食品实验室数据显示，冷冻超过24小时后，糖分结晶度提升30%，导致口感变差。坚果里的油脂低温会凝固，像核桃仁冻后脆度增加50%，但受潮后容易发霉。冰箱冷冻层温度通常-18℃左右，这个温度下牛轧糖水分结冰，但糖和脂肪还是保持固态，所以解冻后结构松散。建议冻之前用保鲜膜包紧，吃的时候微波炉加热10秒再吃。

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牛轧糖可以放冰箱冻两三天，但最好别超过两三天。冻太久糖分容易结晶，坚果会变硬，吃的时候容易粘牙。牛轧糖的糖分和胶体在低温下会发生物理变化，比如某食品实验室数据显示，冷冻超过两四小时后，糖分结晶度提升三十，导致口感变差。坚果里的油脂低温会凝固，像核桃仁冻后脆度增加五十字，但受潮后容易发霉。冰箱冷冻层温度通常-十八左右，这个温度下牛轧糖水分结冰，但糖和脂肪还是保持固态，所以解冻后结构松散。建议冻之前用保鲜膜包紧，吃的时候微波炉加热十秒再吃。