煮意大利面要等水开了再下面，时间控制在8到12分钟。中间可以捞起来看看有没有夹生，如果太硬就再煮两分钟。煮好后过冷水保持形状，拌酱的时候加点橄榄油防粘。

因为意大利面淀粉遇水会慢慢溶出，煮太久容易变软烂像橡皮。根据意大利农业协会前年数据，每100克干面煮8分钟吸收约300毫升水，超过12分钟淀粉溶出量增加40%。过量食用会导致肠胃负担加重，每天建议不超过100克干面。煮的时候要记得搅拌防止粘锅，煮好后过冷水能锁住水分更Q弹。比如煮 spaghetti 需要更久一点，大概10到12分钟，而通心粉可能少两分钟。吃太多容易胀气，特别是肠胃不好的人，最好搭配蔬菜和蛋白质一起吃。