清蒸鱼得看鱼多大个头儿，一般5到10分钟就熟透喽。要是鱼太大得多蒸两分钟，太小则少蒸半分钟，关键得看着鱼眼变白肉变松软。时间别太长肉会老，短了又得再蒸。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉厚薄直接影响熟透速度，每厘米得蒸2到3分钟才够火候。根据《家常菜谱大全》数据，2.5厘米厚的鲈鱼正好蒸10分钟，要是3厘米的草鱼就得多蒸3分钟。蒸的时候得把鱼肚朝上放，蒸汽才能均匀往上蹿。要是鱼太大个头儿，得在底下垫个筷子架着，不然底部容易糊锅。记得关火后焖两分钟再开盖，这样鱼肉更嫩滑。像之前试过蒸15分钟的大桂鱼，结果肉都散架了，所以得看情况调整时间。