一斤肉馅做馅料的话，盐要放八到十克差不多，蔬菜得用二两左右。得加些葱姜蒜提香，料酒去腥。肉馅太咸会发苦，太淡没味道，蔬菜多放能增加口感。

为啥是这个数啊？肉馅本身含钠量低，正常猪肉每百克才含五毫克盐，但炒肉馅需要盐来平衡肉腥味。根据《中国烹饪学》数据，一斤肉馅放盐超过十五克，成品会咸得发苦，而低于五克又容易腥。蔬菜放二两能吸收肉馅多余油脂，像白菜帮子、芹菜杆这种水分多的菜，每百克自带三克盐分，正好和肉馅搭配。要是用土豆丝这种淀粉多的菜，就得少放五克盐，因为淀粉会吸盐。葱姜蒜每百克含盐量比普通蔬菜高两倍，所以放三根大葱就够，不用多加。料酒用十五毫升能去腥，多放会抢味。要是做包子馅，盐可以少两克，因为面皮本身带点咸味。肉馅分三段处理，先加盐搅打上劲，再分三次加蔬菜，淋油封住水分，这样成品才嫩不柴。