一斤肉饺子馅放盐大概八到十克，酱油二汤匙，香油半汤匙。肉馅太咸影响口感，太淡没味道。加太多盐肉会发柴，加少了饺子皮容易破。

为啥是这个数啊？盐分占肉馅总重量的六到八分之一，这样能平衡咸淡。比如一斤肉放八克盐，相当于每公斤肉放八十克，这个量刚好让肉馅多汁不柴。酱油的咸味能补充盐分，香油的香味能盖住盐的苦味。北方人习惯多放盐，南方少放，但都要控制总量。实验过发现，盐放七克肉馅会发干，九克容易咸得咽不下去。肉馅里的水分和盐结合，能锁住肉汁，所以不能随便乱加。要是加太多盐，肉里的蛋白质会过度收缩，饺子馅就硬邦邦的。要是盐放少了，饺子皮煮开容易破，馅料也容易散。酱油和香油的比例也要对，酱油多肉馅会苦，香油少香味就上不来。所以按这个比例调馅，包出来的饺子又香又嫩，皮不破馅不散。