意粉煮8-12分钟最合适，软硬适中不夹生。不同种类时间差2-3分钟，比如细面快一点宽面慢一点。煮好后过冷水防粘，拌酱更入味。

因为淀粉含量和孔洞结构决定熟化速度，比如细面直径1毫米，宽面3毫米，淀粉释放量差50%以上。实验数据表明，直径1.5毫米的管面需11分30秒，而2.5毫米的蝴蝶面要14分钟。而且水温和火候波动会影响2分钟，建议用计时器卡到8分钟再补煮。比如细面快一点宽面慢一点，煮好后过冷水防粘拌酱更入味。