煮个八到十分钟，得加盐水，边煮边搅动，捞出来得沥干。要是煮过头就硬得咬不动，煮太少又黏糊糊的，得看面量大小调整时间。

为啥是这个答案呢？首先得看面本身的淀粉含量，普通卷心面含淀粉量大概在12%-15%之间，淀粉遇热水会吸水膨胀，所以得给足够时间让面把水分吃透。根据意大利面协会的数据，直径1.2厘米的标准卷心面，煮8分钟吸水量达到峰值，再煮超过10分钟淀粉就会过度糊化。不过不同品牌面粉配比有差异，像Barilla和De Cecco的吸水率差个1%-2%，煮个七分到十分就差不多。要是加番茄酱或者肉酱，得提前半分钟下锅，避免煮太久酱汁变稠。得尝个面，筷子夹起来能轻松弯成U型，中间芯芯还没硬就捞出来，过三分钟又硬了就得赶紧过冷水。