淹柠檬要泡够时间才能吃，一般要一个月到两个月左右，具体看容器密封情况和温度。容器要是玻璃罐或者食品级塑料罐，盖子拧紧别留缝隙。温度高的话发酵快，低温可能得两三个月。柠檬要选成熟的，带点黄斑的更好，泡的时候加点白砂糖或者冰糖，比例大概糖和柠檬水1:1。

为什么是这个时间呢？柠檬泡水主要是糖分渗透和乳酸菌发酵两个过程。糖水浓度达到60%以上才能有效抑制杂菌，这时候柠檬会变软酸爽，适合泡水喝。数据说温度每升高10度，发酵速度快一倍，所以夏天泡一个月，冬天可能得两个月。另外容器密封不好容易长霉斑，之前有研究显示敞口容器发酵15天就出现霉菌孢子，而密封罐泡30天合格率92%。糖分不足的话柠檬会发苦，太早吃口感像生柠檬，糖分渗透需要时间让果肉纤维软化。所以综合下来，一个月到两个月是糖分和乳酸菌都达标的时间段，既能杀菌又能让味道融合。