一斤肉放5克盐差不多合适。比如炒菜、红烧或者炖汤的时候，500克肉配5克盐，味道不会太咸也不会太淡。要是肉本身比较咸的，比如腊肉、咸鱼，盐量得再少点。要是做凉拌菜或者腌肉，可能得加到7克左右。记住这个数的时候，可以拿小勺子量一量，半勺盐大概就是5克的样子。

为啥是这个数呢？中国居民膳食指南说每天盐不能超过5克，但这里说的是烹饪用盐。每500克肉放5克盐，相当于每100克肉放1克盐，这样整道菜不会过咸。比如红烧肉需要多放一点盐，清蒸鱼少放点就行。数据上，5克盐能渗透到肉里，让肉质更入味，还能防止氧化。不过要是家里有老人小孩，建议再少放点，比如4克。比如炖牛腩500克放5克盐，煮排骨500克放4克盐，这样味道和健康都能兼顾。要是盐放多了，得加水稀释，挺麻烦的。