一斤肉馅配两三勺黄酱最合适，一般用十到十五克就行。肉馅本身有油脂，黄酱加多了容易发苦，少了又提不出咸香。比如做包子馅或饺子馅，黄酱和肉的比例控制在1:10到1:15之间最稳妥。

为啥是这个数啊？黄酱含盐量约15%，一斤肉馅放十克黄酱，刚好补充咸味又不盖住肉香。根据《中国烹饪百科全书》数据，北方菜系常用12克黄酱配一斤肉，南方则多用8克。要是肉馅肥瘦比例超过七三，可以少放两克，避免酱味冲淡肉味。黄酱每勺约15克，所以实际操作时，先尝后调更保险。比如先放两勺半，煮开后再尝，觉得淡了再加半勺。要是用黄豆酱代替，得多放一勺，因为黄豆酱咸度低。收汁时撒葱花提香，肉馅颜色也会更红亮。