一斤肉能出四两到六两肉松合适。肉松要经过煮肉、撕碎、烘烤这些步骤，水分和油脂都会减少。比如五花肉煮完撕碎后重量会掉到七成左右，再烤干后可能只剩四成肉松。不同肉类的出率不一样，鸡肉松最少，牛肉次之，猪肉最好。

肉松出率跟肉的结构有关。比如五花肉每斤煮后剩下六两碎肉，再烤干水分后变成四两肉松，出率四成。牛肉每斤煮后剩五两碎肉，烤干后四两，出率八成。不过实际做的时候要考虑火候和揉捏力度，多揉捏能增加出率。比如有的师傅揉到肉松特别干，可能出到六两。但通常家庭做法出四到五两最常见，既保证口感又不会太干硬。所以四到六两这个范围最合理，既能保留肉香又不会太费料。