淡菜干要蒸够十五分钟才够入味儿先泡一小时让它们吸饱水接着整整齐齐码在蒸笼里大火蒸十五分钟加盐和生抽翻拌均匀。要是时间太短会夹生发硬影响口感要是蒸太久容易烂成一锅糊糊。

为啥得这么蒸呢因为淡菜干本身水分少直接蒸容易夹生所以先泡一小时让它们吸饱水这样蒸的时候更容易熟透口感才会软糯不硬。实验数据表明浸泡时间超过四十分钟会使吸水率提升27%而蒸制时间每增加五分钟会导致蛋白质流失量增加0.8克。要是用高压锅的话时间可以缩短到十分钟但要记得先开盖排气三分钟。要是蒸完不拌盐的话容易出水多影响保存时间。