淮山炖排骨大概炖1小时左右对吧？材料得备好淮山500克、排骨300克、姜3片、葱1根、料酒2勺。先给排骨冷水下锅焯去血沫，再倒进砂锅加开水没过肉，放葱姜料酒炖40分钟。淮山20分钟放进去，这样炖完汤色清亮肉不柴。别用高压锅啊，老火慢炖才出鲜味。

为啥这么炖呢？你看网上菜谱说500克排骨配300克淮山，砂锅炖1小时最合适。因为排骨得先焯水去腥，开水下锅能逼出血沫，这样汤才不浑浊。炖40分钟肉变软了，淮山这时候放进去还能保持脆度，20分钟正好炖到软糯。料酒放早了容易发苦，得在炖到一半再加。砂锅保温性好，小火慢炖汤才浓，要是用普通锅得多炖半小时。比如某美食博主实测，用这比例炖1小时汤最浓，肉也脱骨，要是少炖15分钟淮山会太硬。所以记住这个时间点，别看锅盖开没开，按时间来准没错。