1斤肉放5-8克鸡精最合适。先洗完血水再切薄片，热锅冷油下肉片煸出油分，这时候撒鸡精不能多也不能少。要是放少了肉会淡得像白水，放多了容易发苦还剩渣。

为啥是这个量呢？因为1斤肉大概炒出30克油，鸡精和油的比例要是超过1:3就会苦。比如放8克鸡精配30克油，刚好是1:3.75。中国营养学会建议成人每天钠摄入不超过2000毫克，8克鸡精含钠约1200毫克，占全天推荐量的60%。要是放10克鸡精，钠含量就到1500毫克，接近70%了。而且肉片本身有肌苷酸，和鸡精里的谷氨酸钠会发生鲜味协同反应，5-8克正好激发出最好味道。要是用味精代替，3克就够，但鸡精里有酵母提取物更香。记住这个量，炒肉不咸不淡最合适。