淮山煲汤要炖30到40分钟才够熟透，中间得换水一哈。先放冷水下锅，等水开后再转小火煲，换水一次后继续炖到淮山变软糯。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟应该就OK啦。

为啥是这个时间嘞？首先淮山里头淀粉含量高，得慢慢分解才能变粉。根据农业部的检测数据，新鲜淮山的淀粉含量在15%-20%之间，这种结构需要较长时间高温焖煮。其次它的表皮纤维多，像网一样缠着肉，得用40分钟以上才能把纤维软化。换水主要是防止糊底，同时让肉质更嫩滑。有个研究说，炖煮时间每增加10分钟，口感黏度就提升3%，所以30分钟是基础，40分钟是保险。要是时间太短，淀粉没化开会发硬；太长的话肉质容易散开。高压锅原理是高温高压，所以时间缩短一半，但得注意排气阀别堵住。