一斤肉馅放盐三到五克，酱油十五到二十毫升比较合适。比如做饺子馅或肉丸，先拌三克盐让肉馅出水，再倒酱油上色提味。要是口味重可以多放两克盐，淡口就少放。记得尝味道再调整。

为啥是这个数啊？盐放太多肉会发柴，三克盐能让肉馅保持嫩滑，根据中国烹饪协会数据，普通猪肉每百克含钠七毫克，一斤肉馅总钠量才七克，放五克盐刚好占七成。酱油的话，十五毫升含盐约两克，加上肉馅本来的钠，总钠量不会超过每日推荐量六克。要是炖肉得少放盐，因为长时间煮肉会吸水变咸。比如做红烧肉，收汁前再尝盐量，可能比初始少放一克。要是用低钠酱油，可以多放五毫升酱油弥补咸度不足。