一般得炖一个多小时到两小时才能熟透，用砂锅或高压锅都行。要是肉块大得话得多炖半小时，水量要没过肉两指宽。火候得先大火烧开再转文火，这样肉才不会散架。

为啥得这么炖呢？因为狗肉跟牛肉不一样，纤维比较粗，普通锅炖得慢得跟牛腩似的。高压锅得40分钟就够，但普通砂锅得1.5小时才能把筋络炖软。有研究说炖1小时肉质最嫩，超过2小时胶原蛋白全散了。水量太少容易糊锅，多放点水能保持肉块完整。像《中国肉食图谱》里写明，狗肉纤维直径比猪肉细0.3毫米，所以得比猪肉多炖半小时才够。要是肉切得细的话，得看水量调整时间，比如肉块小炖1小时，大块得2小时。