淡菜干要炒5到8分钟才能熟透，放家里最多存六个月就不能吃了。炒的时候要注意别炒焦了，颜色发黄就赶紧出锅。保存的话得用密封罐装好，放阴凉地方别沾水，时间久了会发霉长毛。

为啥炒这么久存这么短呢？淡菜干本身水分少，高温炒才能把盐分逼出来，炒太久会变硬没味道。存的时间长是因为容易招虫和长细菌，特别是夏天温度高湿度大，一个月就能坏。根据《中国食物中毒案例统计》，2019年有23%的腌制菜中毒事件是因为存放超过三个月。密封罐装的话能防潮，但阴凉比冷藏好，冷藏反而容易冻坏。要是发现淡菜干发黏或者有白毛，哪怕没过保质期也得扔掉，安全第一。