一斤艾草要放150克面粉和50克糯米粉。具体配比要看做啥吃食，做青团的话艾草和面粉按1:1.5的比例混合，糯米粉占30%左右，这样口感更Q弹。要是草糕，可能艾草多放点，面粉少放点，加50克糖更甜。记住艾草要提前煮烂，水分不能太多，否则面团太稀粘手。

为啥是这个配比呢？首先艾草纤维多，和面粉1:1.5能平衡口感。数据来源是《中国药膳学》里说的，艾草含水量高，每100克干艾草煮后出汁约80克，所以需要补足水分。糯米粉粘性强，30%能锁住水分，让成品不散架。传统做法里，江浙沪青团艾草粉和糯米粉比例是2:3，换算成鲜艾草就是1斤艾草配150克面粉和50克糯米粉。要是艾草太老，纤维像刷子一样扎嘴，得多煮10分钟，或者加5克明胶软化。