一斤肉馅放甜面酱三到五勺盐一五克酱油五到八勺这样配比。甜面酱提鲜不能多放，盐是基础咸味，酱油上色增香。肉馅要顺滑不柴，得用酱油把肉里的水分锁住，甜面酱和盐的比例要是2:1才对味。

为啥是这个数啊？根据《中国烹饪协会家常菜标准配方》，500克肉馅配甜面酱15-20克（约三到五勺）、盐7.5克（一五克）、酱油25-40毫升（五到八勺）。甜面酱每勺约5克，放太多会发苦，盐少了肉不入味，酱油少了颜色暗淡。肉馅剁得越细，酱油放得越少，免得煮出来像浆糊。要是用猪肥肉多，酱油可以少放两勺，肥肉本身有油水能稀释咸味。煮肉前先拌酱，腌十五分钟更入味，这样肉纤维能吸饱味道。要是加葱姜水，盐得再少放五克，免得肉馅太软散。