炖淮山排骨要炖1.5到2小时差不多。先把排骨泡水去血沫，淮山切滚刀块别洗，冷水下锅开大火烧开后转小火慢炖。这样排骨能炖得酥烂，淮山也能吸饱汤汁变粉糯。

为啥得炖这么久呢？排骨得先煮30分钟才能脱骨，接着加淮山再炖1小时左右。数据说猪排骨纤维直径约0.5毫米，要炖到纤维断裂需要1.5小时以上。淮山淀粉颗粒细小，但细胞壁厚，得用文火让热量渗透细胞壁，这样炖1小时才能变透明。比如之前有实验记录，用高压锅炖25分钟排骨就酥了，但普通锅得延长到1.5小时。所以先炖排骨再放淮山，总共得1.5到2小时。要是火太大容易糊锅，小火的话排骨里的胶原蛋白才能充分溶解到汤里。记得收汁别太干，淮山要带点汤汁才好吃。