一斤肉馅放多少甜酱和料酒的量啊？先说甜酱，10-15克够用。料酒也10-15克，别多放。甜酱咸度不同/建议先尝后调。料酒去腥但别泡太久/高温下容易挥发/容易发苦。

为啥是这个数啊？因为甜酱本身带咸味/北方人习惯多放2-3克/南方人少放1-2克（参考《中华美食指南》大前年数据）。料酒挥发率高达40%（高温炒制时）/所以实际下锅要补量。比如炒肉馅时/先放10克料酒/等肉变色再补5克。甜酱同理/先尝着咸淡/再决定要不要加。有个细节要注意/甜酱和料酒别同时下锅/料酒先放去腥/甜酱后放提味。要是肉馅太干/可以加5-8克料酒水混合液。记住啊/不同肉馅吸水量不同/肥瘦比例高的肉馅/料酒可以少放1克。