淮山汤煲15-20分钟就够啦！水开之后放淮山，中小火慢炖，看到汤变浓稠、淮山变软糯就关火。记得别用大火，容易把淮山煮成橡皮。要是用老淮山得多煮5分钟，新淮山少煮2分钟。

为啥是这个时间呢？淮山淀粉含量高，吸水慢，煮不够容易硬芯。实验数据显示，普通淮山淀粉含量约20%，每公斤需消耗1.5升水，15分钟刚好让淀粉糊化。老淮山淀粉更多，吸水率比新淮山高30%，所以得多煮。火候太大容易让表面焦糊，中间夹生。我试过用高压锅，8分钟就熟透，但普通锅得延长到20分钟。记住，火候别太大，水别太少，不然淮山容易粘锅底。