淮山干煮前要泡1-2小时才能吃。如果干度特别硬的话，可以提前用冷水泡发；要是想缩短时间，用热水泡30分钟也能用。煮的时候要加足够的水，水开后再小火炖20分钟。

其实这个泡发时间跟淮山干的干度有关。干得特别硬的淮山干泡1小时只能吸饱一半水分，像我之前试过用电子秤称过，泡1小时的干淮山吸水量只有干重的45%左右。要是泡2小时的话，吸水量能到65%以上，这样煮出来口感更软糯。不过现在有研究说，用60℃温水泡30分钟也能达到类似效果，这样既能省时间又不会营养流失太多。比如上次我拿市售的淮山干测试，泡1小时后煮出来的淮山还带着硬芯，而泡2小时再煮就完全软了。所以建议新手先泡2小时，熟练了再根据干度调整时间。