淮山炖15到20分钟最合适,根据块头大小调整时间,这样能保持原味又不烂。小个头10厘米左右的炖15分钟,大个头超过15厘米的炖20分钟。煲的时候要加开水,中途别加水,收汁前撒点盐提鲜。

为什么说炖15到20分钟最好？因为淮山的淀粉酶在70到90度最活跃,持续超过30分钟会破坏营养。中国农科院的数据显示,长时间炖煮会让维生素C流失40%以上。大火快炖容易把淮山炖成泥,小火慢炖虽然营养保留好,但普通家庭锅具一般炖20分钟就足够了。记住看淮山变透明软糯,用筷子能轻松戳透就对了。要是炖过头了,淮山会变得像橡皮一样硬,汤也发浑。所以别贪多放水,水开后再放淮山,这样既能缩短时间又能保证口感。