炖猪蹄得用天然气灶烧一烧，时间大约是一点五到二小时。先得把猪蹄焯水去血沫，然后放肉块、葱姜、料酒和清水，开大火烧开后转中小火慢炖。汤面要保持微微的咕嘟声，别让火太大烧干锅底。这样炖出来的猪蹄才会软烂脱骨，汤也喝得香。

为啥得炖这么久呢？猪蹄里藏的胶原蛋白跟筋络多，得用慢火慢慢熬才能化开。根据烹饪论坛和燃气公司资料，天然气燃烧效率大概四成到六成，长时间炖煮能让热量均匀渗透肉块。要是烧太快，肉外头焦了里头还硬，既浪费燃气又吃不香。特别是半小时得盖盖子焖着，这时候胶原蛋白全化开了，肉才嫩得能掐出汁。要是用大火猛攻，得烧三四个钟头才够味，燃气费得翻倍呢。