淹糖蒜要腌个把月才能吃，先得把蒜头泡在糖水里，有的地方要腌三十天，有的可能少几天。腌的时候得把蒜头泡得透亮，糖水得没过蒜头，每天得翻个面，这样蒜瓣才不会发黑。等蒜头变成琥珀色就能捞出来吃啦。

为什么得这么长时间呢？因为蒜头里的辣味要和糖分慢慢融合，就像泡菜一样得时间入味。根据《中国家常菜百科》的数据，糖渍时间不足的话蒜头会发苦，而达到28天以上才能让糖分完全渗透。腌的过程中每天翻动能防止蒜瓣粘连，糖水比例要是1:1.5才合适。比如用500克糖配750克水，腌到蒜头变软糯的时候最好吃。要是想快一点，可以缩短到20天，但味道会差些。