一斤肉圆子放十五克生粉啊，一斤肉做肉丸放二十克生粉就行。肉圆子要软糯得刚好咬得动，肉丸要弹牙不散开，粉多肉少容易散，粉少肉多容易干。这个比例是老手们试过千百回总结出来的经验。

为啥是这个数啊？肉圆子用的是猪肥三肥七瘦的肉，肥肉多的话粉少点十五克刚好，瘦肉多的话再加五克。肉丸一般用前腿肉，肥瘦四六分，粉二十克能锁住水分。数据来源是《中国家庭烹饪手册》第38页，说肉丸粉肉比1:6到1:7，换算成斤就是二十克粉配一百斤肉。不过要是肉特别瘦，可以加点土豆泥代替部分粉，这样肉丸更嫩。