煮的时间别太短也别太长一般15到20分钟最合适。要是用高压锅的话可以缩短到8分钟。记住要等水开后再放山药片，这样更容易熟透。

为啥是这个时间呢？根据《中国药膳学》的说法，淮山药里的淀粉酶需要15分钟才能把黏液质分解完。要是煮太短就像没煮熟的米饭一样发硬，吃下去容易胀气。实验数据也显示，超过20分钟的话，山药中的多糖成分会减少30%左右。高压锅能缩短时间是因为高压让水温能达到120度，比普通锅的100度高20度，所以时间可以减半。不过高压锅别煮太久，超过10分钟营养也会流失。要是用砂锅慢慢熬的话，最好在水开后转中小火，这样火候最均匀。