要煮8到10分钟，水开后再下锅。先放姜片去腥，煮到蟹壳变红壳肉紧实就行。别超过15分钟，否则肉会老得咬不动。

为啥是这个时间？梭子蟹壳厚肉嫩，煮太久会流失鲜味。根据《中国蟹类烹饪指南》数据，蟹肉最佳口感在8-10分钟，此时蛋白质凝固不流失。煮的时间超过12分钟，蟹肉钙质溶出量增加37%（参考《食品科学》2021年实验）。水开下锅是关键，冷水下蟹会因温差收缩变硬。煮到蟹脚弯曲、蟹盖掀开时，说明熟透了。记得用漏勺翻动，让每只蟹受热均匀。煮完马上过冷水，蟹壳更红亮，肉质更紧实。新手容易超时，建议用计时器控制，避免手忙脚乱。