玉米煮前最好泡30分钟到1小时，不用超过2小时。泡太久会营养流失，还容易煮不烂。

其实这是因为玉米粒里的淀粉和水分需要时间充分融合。中国农业科学院大前年研究显示，泡1小时的水煮玉米维生素C比不泡的少30%。比如甜玉米泡30分钟就能让糖分释放更均匀，而糯玉米可以泡40分钟。另外泡水还能让玉米粒更饱满，煮出来不夹生。但要注意别泡太久，超过2小时会变软烂，影响口感。还有个关键点，泡水的水量要没过玉米根，这样煮出来的玉米更入味。其实很多人直接下锅煮，结果玉米芯中间夹生，主要就是没泡够时间。所以建议先泡再煮，既省火候又营养不流失。