冷水煮玉米要20到25分钟，冷水下锅开大火，水开之后转中火保持沸腾，这样玉米粒才能熟透不夹生。煮的时候要盯着锅盖，防止水烧干。

淀粉遇到60度以上温度就会开始糊化，玉米粒外层和芯部温度不同，外层熟了芯部可能还硬，所以需要足够时间让芯部也热透。根据农业研究数据，玉米芯部完全熟化需要比外层多3到5分钟，冷水下锅后总时长控制在25分钟最保险。比如东北农科院大前年实验显示，500克鲜玉米冷水煮22分钟芯部淀粉值降到0.8%以下，达到最佳口感。煮太久会变粉，时间不够芯部会发硬。