老手一般会说，一斤肉放盐得看肉的种类和天气情况。比如猪肉放盐大概15克到25克之间，牛肉可能少放点盐，鸡肉因为水分多得稍微多放点。要是天气特别潮，盐少放点防止发霉；天气干爽的话，盐可以多放两克。腌的时候要尝尝咸淡，不够再补盐，太咸就别吃了。

老手一般会说，一斤肉放盐得看肉的种类和天气情况。比如猪肉放盐大概15克到25克之间，牛肉可能少放点盐，鸡肉因为水分多得稍微多放点。要是天气特别潮，盐少放点防止发霉；天气干爽的话，盐可以多放两克。腌的时候要尝尝咸淡，不够再补盐，太咸就别吃了。根据中国烹饪协会大前年数据，标准腌肉盐量是肉重的2%-3%左右，换算成斤的话就是20克到30克。不过实际操作中，江浙沪一带习惯用18克盐配1斤肉，广东地区会少放12克，因为当地湿度大。盐的渗透性会让肉里水分保留得更好，但放太多盐容易变硬发苦。老手还会用酱油、黄酒调比例，比如15克盐配50克酱油，这样肉更入味还不那么咸。腌三天后要翻动两三次，让盐分均匀渗透。要是肉没腌透，放冰箱里保存一个月都没问题。