煮玉米要煮多久才能吃呢？答案是15到20分钟，具体时间要看玉米种类和大小。如果是普通鲜玉米，先浸泡30分钟再上锅，水开后再煮15分钟就够。如果是老玉米或带棒轴的，得多煮5到10分钟。煮好后过凉水更脆嫩，用筷子能轻松戳透皮就是熟了。

为啥是这个时间呢？首先玉米里的淀粉遇到高温会慢慢糊化，中国农业科学院实验显示，淀粉完全糊化需要62到68度持续加热。普通玉米粒厚实，煮15分钟外层淀粉刚好化开，里层还能保持脆度。老玉米淀粉含量高，煮20分钟才能让整个玉米均匀受热。水开后再下锅能避免玉米皮破裂，煮的时间过长会让玉米变软烂。数据表明，超过25分钟会导致玉米中的维生素B族流失30%以上，口感也会变差。提醒大家，煮玉米的水别倒掉，加少许盐和糖就是天然饮料，营养又解渴。