一斤肉馅放盐大概三到五克，也就是半茶匙左右。肉馅太咸会抢其他调料味，太淡则没鲜味。根据肉馅种类和搭配食材调整。

肉馅含水量影响盐量，比如猪肉馅水多盐少，牛肉馅水少盐可稍多。实验数据显示，500克肉馅放盐3克，成品咸淡适中。如果加葱姜水或高汤，盐量要减少1克。比如做肉丸，先尝再补，避免过咸。实际操作时，可以先放2.5克盐搅拌至肉馅起黏性，再尝味调整。不同部位肉馅比例不同，五花肉放盐比里脊肉少0.5克。比如用300克肥瘦相间的肉馅，盐放1.5克到2克之间最合适。收汁时再补盐，能更好控制咸淡。