一斤肉馅打两到三两水，具体看肉馅肥瘦和想要口感。肥肉多的话少打点水，瘦肉多就多打点。搅拌时要边倒边顺时针搅，搅到肉馅能成团不粘手就行。

根据肉馅肥瘦比例不同，加水量也有差异，比如肥瘦3:7的肉馅一般打2.5两水，5:5的则要3两左右。数据来源是《家庭烹饪手册》里说的，说每斤肉馅加两两水是基础量，多加半两能让肉更嫩。要是肉馅放冰箱冷藏半小时再打，水汽会少蒸发些。搅拌时间超过三分钟的话，水可以少打半两，因为肉馅会自己出点汁。不过要是做肉丸，得尝尝咸淡再决定加不加水，有时候盐放多了就别补水了。