一斤肉放糖色要看肉的类型和想要的颜色深浅。通常红烧肉用三十克到五十克糖，要是五花肉肥瘦相间，糖可以少放点；要是纯瘦肉多，糖得多放点。放糖色要先用热水化开糖，等水开了再倒进肉里翻炒，加点酱油调色。要是糖放少了肉颜色浅，放多了会发苦。

为啥是这个数啊？根据《中国烹饪百科全书》数据，每斤肉配糖量是总重量的3%-5%。比如四斤肉要放一百二十到两百克糖，换算成每斤就是三十到五十克。要是用冰糖，融化后要等水泡开冒小泡再放肉，这样颜色才亮。要是用白糖，得多放五克，因为白糖焦化温度低。有人会说“放糖多颜色才深”，其实糖多容易糊锅，得控制火候。比如东北菜谱说五花肉每斤放四十克糖，江浙菜谱说四十到六十克，主要看当地口味偏好。要是用高压锅炖肉，糖可以少放十克，因为高压锅温度高，糖分更容易渗进肉里。要是肉比较老，比如牛腱子肉，糖得比嫩肉多放十五克，这样能更好地软化肉质。不过要是糖放少了，炒出来的肉颜色发白，像没上色似的，这时候就得补糖再炒一遍。