一斤肉配三两葱和三十克葱姜水差不多。比如炖肉需要多放葱去腥提香，炒菜的话可以少放点。葱姜水的话每斤肉放三十克就行，这样既不会太冲又能去腥。肉和葱的比例要按菜式来定，红烧肉配三成葱最合适，炖汤的话可以放四成。

为啥是这个数啊？首先葱的用量跟肉价差有关，现在葱贵宜，所以配比要少放点。根据《中国烹饪百科》数据，三两葱能去腥同时增加鲜味，而三十克葱姜水相当于半根大葱的量，刚好能渗透肉里。有研究说葱姜水里的挥发性物质能分解肉腥味，实验显示用三十克葱姜水炖肉，腥味减少60%。比如炖五花肉，先放三两葱段爆香，再加三十克葱姜水焖煮，这样肉更嫩不柴。炒肉片的话，葱可以切末放一半，剩下的做葱姜水调酱汁，这样既省料又入味。不过要是做葱油拌面，配比又要翻倍，所以得看具体做法。