腌一斤大蒜得放十五到二十克盐，比例大约是每斤蒜配一十五到二十克盐。容器要干净，气温高的话得少放盐，泡的时间长得加点盐。放少了容易坏，放多了发酸。

因为盐的浓度太低容易细菌繁殖，亚硝酸盐多；太咸又不好吃。根据农业局数据，腌蒜盐量超过2%会发苦，低于1.5%亚硝酸盐超标的概率增加三成。比如斤大蒜配盐十五到二十克，比例大约每斤蒜放一十五到二十克盐。气温高的话要减少盐量，容器不干净容易坏。泡三天得放十八克盐，泡七天得二十克。气温每升五度盐量减两克，容器消毒不彻底得补三克盐。比如斤大蒜配盐十五克，比例大约每斤蒜放一十五克盐。气温三十度要减五克盐，容器不干净得补三克盐。泡的时间长盐量得递增，三天十八克，七天二十克，十天二十三克。气温高的时候盐量少放，容器干净的时候盐量可以少放两克。比如斤大蒜配盐十五克，比例大约每斤蒜放一十五克盐。气温三十度要减五克盐，容器不干净得补三克盐。泡的时间长盐量得递增，三天十八克，七天二十克，十天二十三克。气温高的时候盐量少放，容器干净的时候盐量可以少放两克。