清水煮鱼大概五到八分钟，看鱼大小厚薄不同。像鲈鱼这种薄鱼五分钟够，鲤鱼得八分钟。火候太大容易散，太小不熟。

因为鱼肉越厚煮得越久，比如一厘米要两分钟，像鲈鱼这样薄的话五分钟够，但像鲤鱼得八分钟。水开下锅最关键，煮到鱼身变白就关火。根据《家常菜谱大全》数据，鱼肉每厘米需1.5-2分钟，高温保持才能锁住鲜嫩。比如煮1.5厘米厚的鱼，得3-4分钟，但实际操作中多等半分钟更保险。这样火候才好，鱼肉嫩不散。