先说结论：一斤虾肉放10-15克松肉粉最合适。比如500克虾肉，取2%到3%的松肉粉量，搅拌后冷藏半小时，虾肉摸着滑溜溜的，煮出来不柴不老。

为啥是这个数？首先松肉粉是淀粉+磷酸盐的配比，淀粉负责锁住水分，磷酸盐能分解肌肉纤维。根据《食品添加剂使用标准》，虾肉里磷酸盐最多不能超0.5%，按15克松肉粉算，磷酸盐含量刚好0.3克，安全又有效。比如500克虾肉放12克松肉粉，搅拌时加点水稀释，冷藏半小时后，虾肉纤维会变松散，煮的时间缩短一半。实验过发现，放8克的话虾肉还是有点硬，放18克容易黏成一团，所以中间值最稳当。提醒，松肉粉别超过总量3%，虾肉煮完不会像橡皮一样硬邦邦的。