高压锅煮牛肉大概两三十分钟就能熟透，先把牛肉切块冷水下锅焯去血沫，焯完倒掉浮沫再放姜片、葱段和八角。接着加足量水没过牛肉，拧上盖子定好高压，等上汽后再压十五到二十分钟。关火等泄压后开盖，加盐和葱花就能喝了。牛肉要选带点肥的牛腩或牛腱子，炖出来的汤才鲜。

高压锅煮肉快是因为高压让水沸腾到120度，比普通锅的100度高二十度。美国农业部实验显示，高压下牛肉蛋白质分解速度提升三倍，每压十分钟相当于普通锅炖四十分钟。牛腩带筋的部位需要多压五分钟，牛腱子纤维密实压够二十分钟最烂。焯水时加几片香叶能去腥，高压时加两勺米酒让肉质更嫩。关火后别急着开盖，等压力自然降到安全值，这样汤才不会溅出来。