一斤大蒜要配糖醋盐水，一般糖和醋各半斤，盐二两，水半斤。泡的时候先把蒜头洗得干干净净，晾到半干再往容器里倒糖醋盐水，水要没过蒜瓣。夏天泡的话得放冰箱，冬天室温也能腌，但得等半个月才能吃出酸香味。

为啥是这个比例呢？糖和醋各半斤是关键，糖能帮蒜变甜还能防止发霉，醋能杀菌让蒜变脆。盐二两主要是脱水，让蒜头缩小更入味。水半斤是基础，比例要是糖醋盐水的总量占蒜头的两倍，这样泡出来的蒜才不会发苦。有研究说糖醋比例1:1时抑菌效果最好，盐量超过三两会破坏蒜的辛辣味。比如用500克蒜配250克糖、250克醋、50克盐、250克水，这样腌出来的蒜能保存三个月。要是水放少了，蒜会发黑；糖放少了，蒜会发苦。夏天温度高得快，最好用凉白开泡，冬天用温水就行。腌的时候要每天翻动两回，这样蒜瓣才能腌得均匀。